鴨絲炒鮑魚
| 鴨絲炒鮑魚 | ||
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配料： |
鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好） | |
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特色： |
色澤潔白，味香可口，鮑魚肉嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮑魚洗凈，切成長達(dá)3厘米，厚3毫米的片；鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成長3厘米，厚2毫米的片；竹筍、蘑菇均切成片 2、再將鮑魚片用開水燙好，待用 3、炒鍋燒熱放25克花生油，燒至五六成熱時(shí)，加入鴨肉片，煸炒至八成熟，鏟出，控凈油 4、再將余下的35克花生油倒入炒鍋內(nèi)，燒熱后加辣椒面，蔥末、姜末、蒜末煸炒烹鍋，再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下，加醬油、鹽、料酒、雞湯、味精和鮑魚片，調(diào)好口味，加入鴨肉片，翻炒幾下，淋少許淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)，撒上芝麻，即可 |
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干貝魚肚配料：干貝100克，干魚肚350克，老母雞1500克，填鴨500克，糖10克，鹽10克，料酒25克，大蔥25克，淀粉5克，生姜15克，胡椒面5克，芝麻15克（焙好）特色：湯濃味鮮，軟糯味美，鮮美醇厚菜系：hanguo操作：水發(fā)魚肚的方法是：將魚肚...
雞絲炒海螺配料：海螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個(gè)，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克特色：螺肉細(xì)嫩，雞絲鮮香，味辣爽口菜系：h...
韭菜炒海螺配料：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）特色：韭菜螺嫩，口味鮮美，咸香爽口菜系：hanguo操作：1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，...
炸海螺配料：海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克特色：口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生菜系：hanguo操作：1、海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)...
辣油鮑魚配料：罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大蔥25克，生姜5克，熟芝麻5克，雞脯100克特色：汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口菜系：hanguo操作：1、將老母雞肉先用...
炸鮑蛋配料：鮑魚肉400克，鴿蛋15個(gè)，雞湯1公斤，雞蛋清4個(gè)，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實(shí)耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克特色：外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人菜系：hanguo操作：1、將鮑魚洗凈，撕去毛邊，兩面均直剞花...
干貝海參配料：水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升特色：干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口菜系：hanguo操作：1、水發(fā)...
肉沫海參配料：水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）特色：色澤紅亮，味...