炸鮑蛋
| 炸鮑蛋 | ||
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配料： |
鮑魚肉400克，鴿蛋15個(gè)，雞湯1公斤，雞蛋清4個(gè)，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實(shí)耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克 |
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特色： |
外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮑魚洗凈，撕去毛邊，兩面均直剞花刀，大個(gè)的坡刀剖成兩半，小個(gè)的不剖 2、鴿蛋洗凈，用清水煮熟，泡入涼水內(nèi)，剝?nèi)ネ馄�，放入盤內(nèi)，沾勻鹽入味 3、雞蛋清加玉米調(diào)成蛋清糊 4、再將雞湯倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，放入鮑魚，用小火略煮10分鐘左右，把鮑魚氽透，撈出，潷凈湯，放于盤內(nèi)，待炸 5、炸鍋內(nèi)放入花生油，燒至六、七成熱時(shí)，把鮑魚先撒上玉米粉攪勻，再沾勻蛋清糊，投入鍋內(nèi)炸呈至金黃色，撈出，控油，放在大圓盤內(nèi)。 6、炸鍋燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋內(nèi)，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸鮑魚盤的周圍 7、食用時(shí)，隨帶芝麻鹽、辣椒醬各一小碟，蘸食，即可 |
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韭菜炒海螺配料：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）特色：韭菜螺嫩，口味鮮美，咸香爽口菜系：hanguo操作：1、將海螺肉由中間缺口處割開(kāi)相連，...
炸海螺配料：海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克特色：口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生菜系：hanguo操作：1、海螺去蓋洗凈，由中間割開(kāi)取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)...
鴨絲炒鮑魚配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好）特色：色澤潔白，味香可口，鮑...
辣油鮑魚配料：罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大蔥25克，生姜5克，熟芝麻5克，雞脯100克特色：汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口菜系：hanguo操作：1、將老母雞肉先用...
干貝海參配料：水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升特色：干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口菜系：hanguo操作：1、水發(fā)...
肉沫海參配料：水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）特色：色澤紅亮，味...
蘑菇海參配料：水發(fā)海參250克，蘑菇150克，罐頭竹筍50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精鹽5克，醬油25克，大蔥15克，醬油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，芝麻10克（焙好）特色：海參滑潤(rùn)，口味香美，配料可口菜系：hanguo操...
海參鵪鶉蛋配料：水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋20個(gè)，雞湯600毫升，精鹽10克，花生油100克，醬油50克，料酒25克，白糖10克，大蔥20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克特色：色彩鮮明，汁濃味香，風(fēng)味獨(dú)特菜系：hang...