干貝海參
| 干貝海參 | ||
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配料： |
水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升 |
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特色： |
干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開，除去雜味，倒入漏勺，控干水 2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲 3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎 4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干 5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開，水淀粉勾芡。燒開，把其中三分之二盛入大碗內(nèi)，三分之一留在鍋內(nèi)，同時倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調(diào)料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可 |
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炸海螺配料：海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克特色：口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生菜系：hanguo操作：1、海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)...
鴨絲炒鮑魚配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好）特色：色澤潔白，味香可口，鮑...
辣油鮑魚配料：罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大蔥25克，生姜5克，熟芝麻5克，雞脯100克特色：汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口菜系：hanguo操作：1、將老母雞肉先用...
炸鮑蛋配料：鮑魚肉400克，鴿蛋15個，雞湯1公斤，雞蛋清4個，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實(shí)耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克特色：外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人菜系：hanguo操作：1、將鮑魚洗凈，撕去毛邊，兩面均直剞花...
肉沫海參配料：水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）特色：色澤紅亮，味...
蘑菇海參配料：水發(fā)海參250克，蘑菇150克，罐頭竹筍50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精鹽5克，醬油25克，大蔥15克，醬油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，芝麻10克（焙好）特色：海參滑潤，口味香美，配料可口菜系：hanguo操...
海參鵪鶉蛋配料：水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋20個，雞湯600毫升，精鹽10克，花生油100克，醬油50克，料酒25克，白糖10克，大蔥20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克特色：色彩鮮明，汁濃味香，風(fēng)味獨(dú)特菜系：hang...
爛雞海參配料：水發(fā)海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發(fā)冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克（實(shí)耗75克），水淀粉25克，蔥段15克，姜片1片，芝麻油15克，芝麻15...