海參鵪鶉蛋
| 海參鵪鶉蛋 | ||
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配料： |
水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋20個(gè)，雞湯600毫升，精鹽10克，花生油100克，醬油50克，料酒25克，白糖10克，大蔥20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克 |
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特色： |
色彩鮮明，汁濃味香，風(fēng)味獨(dú)特 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，用開水焯一下，再用涼水沖，反復(fù)二三次，以去腥味，控干，切成條，待用 2、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮開，4分鐘后，取出，放入冷水中浸泡后，去皮，待用 3、炒鍋燒熱，倒入200毫升雞湯，加上10克料酒、4克精鹽、味精，湯沸后下入海參，煮二三分鐘后撈出 4、凈鍋燒熱，倒入花生油，燒熱后下入蔥、姜，煸炒幾下，撈出蔥、姜，烹入醬油、15克料酒、糖、6克鹽、海參、鵪鶉蛋和400毫升雞湯，用小火燜到湯汁稠濃時(shí)，用淀粉勾芡，淋上芝麻油裝盤，撒上芝麻，即可 |
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炸鮑蛋配料：鮑魚肉400克，鴿蛋15個(gè)，雞湯1公斤，雞蛋清4個(gè)，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實(shí)耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克特色：外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人菜系：hanguo操作：1、將鮑魚洗凈，撕去毛邊，兩面均直剞花...
干貝海參配料：水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升特色：干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口菜系：hanguo操作：1、水發(fā)...
肉沫海參配料：水發(fā)海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）特色：色澤紅亮，味...
蘑菇海參配料：水發(fā)海參250克，蘑菇150克，罐頭竹筍50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精鹽5克，醬油25克，大蔥15克，醬油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，芝麻10克（焙好）特色：海參滑潤，口味香美，配料可口菜系：hanguo操...
爛雞海參配料：水發(fā)海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發(fā)冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個(gè)5克，精鹽1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克（實(shí)耗75克），水淀粉25克，蔥段15克，姜片1片，芝麻油15克，芝麻15...
蝦子燒海參配料：水發(fā)海參1000克，蝦子25克，三合油50克（香油、醬油、醋），大蔥段50克，生姜片25克，熟雞油500克（實(shí)耗100克），蔥姜末25克，料酒40克，精鹽7克，味精10克，辣大醬10克，白糖20克，水淀粉40克，雞汽500毫升，醬油20克特...
三鮮鮑魚配料：水發(fā)紫鮑500克，水發(fā)烏參500克，油發(fā)魚肚500克，凈老母雞肉1000克，白糖7.5克，凈鴨子肉500克，鹽5克，芝麻油10克，醬油15克，料酒25克，大蔥30克，生姜20克，水淀粉10克，芝麻15克（焙好）特色：湯濃味厚，清鮮適口，營養(yǎng)...
鮑魚裙邊配料：鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克特色：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯菜系：hanguo操作：裙邊，又叫“魚...