鍋塌明蝦
| 鍋塌明蝦 | ||
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配料： |
對蝦6只，雞蛋2只，蔥姜末10克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，雞湯150毫升，雞油60克 | |
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特色： |
色澤鮮艷，清鮮適口，咸香嫩滑 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 明蝦洗凈后，剝?nèi)タ鴼�，用刀從蝦脊背剖開，剔去沙腸，肚皮處保持連結(jié)，再用刀輕輕拍平，排斬十字花型 2、 再將明蝦放入盆中，加入蔥姜末、料酒、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，腌漬5分鐘后，兩面沾上面粉，放入打散的雞蛋碗內(nèi) 3、 炒鍋燒熱，放入熟雞油，將沾滿蛋糊的明蝦放入，整齊排列在鍋內(nèi)，然后，用文火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺，控油 4、 熱鍋內(nèi)，放入熟雞油，燒熱，放余下的蔥姜末煸炒出香味，加入雞湯，味精、鹽、料酒，放入明蝦煨2分鐘，用旺火收汁，放上凈青蒜段，澆上芝麻油，出鍋，倒入盆中，即可 |
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炸琵琶蝦 配料： 新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發(fā)冬菇2個，細干淀粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生姜2片，胡椒粉1...
鐵排明蝦配料：新鮮明蝦3只（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細干淀粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實耗60克），水淀粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克特色：外皮...
羅漢大蝦 配料： 大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，嚇肉125克，雞蛋清2個，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇10克，瘦豬肉50克，生姜25克，大蔥60克，鹽10克，糖10克料酒15克，花生油100克，雞湯100毫升，淀粉15克...
油爆大蝦 配料： 大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克) 特色： 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口 菜系： hanguo 操作： 1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干2、 炒鍋內(nèi)放入花生油，用旺火燒至八...
拌毛蟹肉配料：新鮮蟹肉150克，醋50克，醬油15克，精鹽2克，白糖4克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，辣椒面1克，味精1.5克，芝麻油5克特色：味道酸辣，蟹肉鮮美，佐酒上品菜系：hanguo操作：1、 將鮮螃蟹沖洗干凈，用繩線捆住腿腳，腹向上...
釀海蓋配料：螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發(fā)冬菇150克，水發(fā)海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個特色：外焦里嫩，鮮香味美，蟹香...
澆汁螃蟹配料：毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克特色：黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口菜系：hanguo操作：1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝...
鹽水毛蟹配料：大毛蟹1000克，精鹽50克，大蔥10克，生姜20克，花椒2克，辣椒醬20克特色：色澤金黃，蟹肉香同嫩，誘人食欲菜系：hanguo操作：1、 螃蟹洗凈，放入煮鍋中，加入清水，清水要淹沒螃蟹，再加鹽、大蔥段、生姜塊、花椒壓上鍋蓋，...