油爆大蝦（圖）
| 油爆大蝦 | ||
| 配料： | 大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實(shí)耗50克) | |
| 特色： | 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干 2、 炒鍋內(nèi)放入花生油，用旺火燒至八成熱時(shí)，放入大蝦，用勺不斷推動(dòng)，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用 3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內(nèi)，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可 | |
楊梅蝦球 配料： 鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實(shí)耗60克），大蔥50克，生姜25克，辣椒油15克，辣醬油25克 特色： 形似楊梅，脹發(fā)飽滿，鮮嫩而香 菜系：...
炸琵琶蝦 配料： 新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發(fā)冬菇2個(gè)，細(xì)干淀粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實(shí)耗60克），生姜2片，胡椒粉1...
鐵排明蝦配料：新鮮明蝦3只（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細(xì)干淀粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實(shí)耗60克），水淀粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克特色：外皮...
羅漢大蝦 配料： 大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，嚇肉125克，雞蛋清2個(gè)，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇10克，瘦豬肉50克，生姜25克，大蔥60克，鹽10克，糖10克料酒15克，花生油100克，雞湯100毫升，淀粉15克...
鍋塌明蝦配料：對(duì)蝦6只，雞蛋2只，蔥姜末10克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，雞湯150毫升，雞油60克特色：色澤鮮艷，清鮮適口，咸香嫩滑菜系：hanguo操作：1、 明蝦洗凈后，剝?nèi)タ鴼ぃ玫稄奈r脊背剖開，...
拌毛蟹肉配料：新鮮蟹肉150克，醋50克，醬油15克，精鹽2克，白糖4克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，辣椒面1克，味精1.5克，芝麻油5克特色：味道酸辣，蟹肉鮮美，佐酒上品菜系：hanguo操作：1、 將鮮螃蟹沖洗干凈，用繩線捆住腿腳，腹向上...
釀海蓋配料：螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發(fā)冬菇150克，水發(fā)海米25克，面包150克，雞蛋3個(gè)，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個(gè)特色：外焦里嫩，鮮香味美，蟹香...
澆汁螃蟹配料：毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克特色：黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口菜系：hanguo操作：1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝...