香辣牛肉（圖）
香辣牛肉
配料：
牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3
克（焙好），牛肉湯100毫升。
特色：
牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。
菜系：
hanguo
操作：
1、將牛肉洗凈，去筋膜，切成兩塊。
2、再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。
3、取一個砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生姜塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒面、大料、
芝麻油，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開后，改為小火上燜5小時左右。
4、待牛肉熟爛時，起鍋盛在湯盆內，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面、即可。
牛肉
配料：
年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面
1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
特色：
味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人
菜系：
hanguo
操作：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，
切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉
滲進調味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒
勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。