蘑菇炒牛肉絲
| 蘑菇炒牛肉絲 | ||
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配料： |
瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調(diào)料汁65克（或熱水），玉米粉12克，涼水250毫升。 | |
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特色： |
口味清香，牛肉細嫩，蘑菇清香。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、瘦牛肉洗凈，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生姜末和精鹽，抓勻。 2、鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調(diào)料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。 4、玉米粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋里，不斷攪拌，直到變稠為止，最后把牛肉絲和玉米漿拌勻，出鍋，即可。 |
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配料： 年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
花生米炒牛肉丁配料：牛里脊肉300克，豆油500克，大蔥10克，濕淀粉30克，醬油15克，精鹽2克，油炸花生米50克（去皮），鮮紅辣椒75克，雞蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。特色：牛肉細嫩，花生香脆，香辣爽口。
蘋果炒牛肉片配料：牛腿肉300克，蘋果2個，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，淀粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。
蘋果燜牛肉片配料：牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
白果燒牛肉配料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。特色：汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜菜系：hanguo操作：1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
粉絲煨牛肉絲配料：牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。特色：牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。
香辣牛肉 配料： 牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3 克（焙好），牛肉湯100毫升。 特色： 牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。
麻辣牛肉 配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒 15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻 鹽15克。