粉絲煨牛肉絲
| 粉絲煨牛肉絲 | ||
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配料： |
牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。 | |
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特色： |
牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、年肋條肉洗凈，浸泡在清水中，4小時(shí)后，撈出，控干。 2、把整塊牛肉同鹽和胡椒粉一起放進(jìn)煮鍋里，加清水，直至水把牛肉淹沒(méi)為止，蓋上蓋，用文火煨，直到牛肉熟爛為止。 3、撈出牛肉冷卻后，用手把牛肉順絲撒成長(zhǎng)絲。 4、再把粉絲放在熱水里浸泡10分鐘，撈出，瀝干。 5、煮鍋里，放入牛肉絲，加進(jìn)蔥末、白糖，煨約10分鐘。煨的時(shí)候，把粉絲放在熱牛肉鍋里，接下來(lái)，再把芝麻油、辣椒粉和精鹽、黑胡椒粉等調(diào)料一起放進(jìn)，待紅色的油滾到上面時(shí)，把抽打好的雞蛋液慢慢倒進(jìn)鍋里，攪拌均勻，使雞蛋液和肉絲相互纏上。 6、食用時(shí)，出鍋，每碗盛勻牛肉絲、粉絲及湯汁，即可。 |
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蘋果炒牛肉片配料：牛腿肉300克，蘋果2個(gè)，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，淀粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗50克）。
蘋果燜牛肉片配料：牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
蘑菇炒牛肉絲配料：瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調(diào)料汁65克（或熱水），玉米粉12克，涼水250毫升。特色：口味清香，牛肉細(xì)嫩，蘑菇清香。
白果燒牛肉配料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。特色：汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜菜系：hanguo操作：1、牛肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。
香辣牛肉 配料： 牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3 克（焙好），牛肉湯100毫升。 特色： 牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。
麻辣牛肉 配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒 15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻 鹽15克。
炒雜燴配料：牛肉片250克，白糖12克，醬油15克，大蔥10克，大蒜5克，黑胡椒面1.5克，芝麻油8克，大白菜125克，胡蘿卜125克，竹筍125克，洋蔥頭125克，黃瓜125克，菠菜50克，雞蛋1個(gè)，粉絲60克，醬油20克，白糖10克，精鹽20克，胡椒粉2.5克...
紅燒牛頭配料：牛頭1個(gè)，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。