麻辣牛肉（圖）
麻辣牛肉
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒
15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻
鹽15克。
特色：
口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。
菜系：
hanguo
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條
。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入
蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的
芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
蘑菇炒牛肉絲配料：瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調料汁65克（或熱水），玉米粉12克，涼水250毫升。特色：口味清香，牛肉細嫩，蘑菇清香。
白果燒牛肉配料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。特色：汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜菜系：hanguo操作：1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
粉絲煨牛肉絲配料：牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。特色：牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。
香辣牛肉 配料： 牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3 克（焙好），牛肉湯100毫升。 特色： 牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。
炒雜燴配料：牛肉片250克，白糖12克，醬油15克，大蔥10克，大蒜5克，黑胡椒面1.5克，芝麻油8克，大白菜125克，胡蘿卜125克，竹筍125克，洋蔥頭125克，黃瓜125克，菠菜50克，雞蛋1個，粉絲60克，醬油20克，白糖10克，精鹽20克，胡椒粉2.5克...
紅燒牛頭配料：牛頭1個，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：色澤紅亮，汁濃味厚，質糯不粘。
燉牛掌配料：牛蹄12個，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。
紅燉牛尾配料：生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。