紅燉牛尾
| 紅燉牛尾 | ||
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配料： |
生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。 | |
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特色： |
牛尾軟爛，味道鮮美，銀紅明亮 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將生牛尾按骨節(jié)剁成段，用清水浸泡4小時(shí)。 2、再將生牛尾撈出，控干，放入開水鍋里煮透，撈出，去凈毛，再用清水泡洗干凈，控去水。 3、炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，旺火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜，再把牛尾撈出，放入盆內(nèi)，加入漬汁（用蔥姜末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調(diào)成的汁）、雞湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入湯勺中，上火燒開，收濃汁，用淀粉勾通芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻勻，即可。 |
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麻辣牛肉 配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒 15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻 鹽15克。
炒雜燴配料：牛肉片250克，白糖12克，醬油15克，大蔥10克，大蒜5克，黑胡椒面1.5克，芝麻油8克，大白菜125克，胡蘿卜125克，竹筍125克，洋蔥頭125克，黃瓜125克，菠菜50克，雞蛋1個(gè)，粉絲60克，醬油20克，白糖10克，精鹽20克，胡椒粉2.5克...
紅燒牛頭配料：牛頭1個(gè)，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。
燉牛掌配料：牛蹄12個(gè)，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。
拌牛舌 配料： 熟牛舌150克，水發(fā)海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10 克（焙好），味精2克。 特色： 香味撲鼻，清爽適口，佐酒佳品。 菜系： hanguo 操作： 1、將牛舌切成3厘米長的片。
紅燒牛肉獅子頭配料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。
罐裝豬肉配料：豬五花肉（帶皮）1500克，豆油15克，黃酒100克，大蔥25克，大蒜25克，干辣椒1個(gè)，胡椒面6克，芝麻20克（焙好），醬油10克，味精5克，白糖25克，清湯500毫升。
燒豬肉條配料：豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。