拌牛舌（圖）
拌牛舌
配料：
熟牛舌150克，水發(fā)海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10
克（焙好），味精2克。
特色：
香味撲鼻，清爽適口，佐酒佳品。
菜系：
hanguo
操作：
1、將牛舌切成3厘米長(zhǎng)的片。
2、生姜洗凈，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗凈，摘去黃葉和根，切成段，用開(kāi)水焯一下，再用涼水沖涼，控干，加入海米攪拌均勻，放在盤里
。
4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精調(diào)好，澆在牛舌上，吃時(shí)拌勻，即可。
炒雜燴配料：牛肉片250克，白糖12克，醬油15克，大蔥10克，大蒜5克，黑胡椒面1.5克，芝麻油8克，大白菜125克，胡蘿卜125克，竹筍125克，洋蔥頭125克，黃瓜125克，菠菜50克，雞蛋1個(gè)，粉絲60克，醬油20克，白糖10克，精鹽20克，胡椒粉2.5克...
紅燒牛頭配料：牛頭1個(gè)，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。
燉牛掌配料：牛蹄12個(gè)，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。
紅燉牛尾配料：生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。
紅燒牛肉獅子頭配料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。
罐裝豬肉配料：豬五花肉（帶皮）1500克，豆油15克，黃酒100克，大蔥25克，大蒜25克，干辣椒1個(gè)，胡椒面6克，芝麻20克（焙好），醬油10克，味精5克，白糖25克，清湯500毫升。
燒豬肉條配料：豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。
辣炒豬肉絲配料：豬腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3個(gè)，精鹽20克，醬油15克，大蔥20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。特色：味道濃郁，肉香鮮嫩，香辣爽口。