罐裝豬肉
| 罐裝豬肉 | ||
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配料： |
豬五花肉（帶皮）1500克，豆油15克，黃酒100克，大蔥25克，大蒜25克，干辣椒1個(gè)，胡椒面6克，芝麻20克（焙好），醬油10克，味精5克，白糖25克，清湯500毫升。 | |
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特色： |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將豬五花方肉用鐵筷叉起，皮放在火上燒焦，起泡，再放入溫水盆中浸泡，用不刀刮凈盡可能毛和黑灰，洗凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮去血沫，用刀切成8厘米見(jiàn)方的塊。 2、大蔥去皮，切成3厘米長(zhǎng)的段；生姜去皮，切片（15克），剁成末（10克）；干辣椒洗凈，去蒂，切絲。 3、炒鍋燒熱，放豆油，待五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、干辣椒絲，加入清湯、醬油、白糖、蒜片、黃酒、鹽、味精、豬肉塊，燒開(kāi)后燜5分鐘。將燜好的豬肉塊和湯分裝在小罐內(nèi)，封口，上籠蒸1小時(shí)，蒸酥爛，出鍋。 4、食用時(shí)，每個(gè)小罐內(nèi)，撒勻焙好的芝麻，即可 |
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燉牛掌配料：牛蹄12個(gè)，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。
紅燉牛尾配料：生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。
拌牛舌 配料： 熟牛舌150克，水發(fā)海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10 克（焙好），味精2克。 特色： 香味撲鼻，清爽適口，佐酒佳品。 菜系： hanguo 操作： 1、將牛舌切成3厘米長(zhǎng)的片。
紅燒牛肉獅子頭配料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。
燒豬肉條配料：豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。
辣炒豬肉絲配料：豬腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3個(gè)，精鹽20克，醬油15克，大蔥20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。特色：味道濃郁，肉香鮮嫩，香辣爽口。
辣子四丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗75克），蘑菇200克，罐頭竹筍200克，料酒10克，黃瓜100克，雞湯25毫升，醬油3克，精鹽2克，白糖3克，辣椒醬15克，大醬5克，生姜5克，大蒜2克，雞蛋清2個(gè)，味精5克，淀分25克。
醬爆豬肉丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒面1克，大醬20克，蛋清2個(gè)，大蔥10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。特色：色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩。