辣炒豬肉絲
| 辣炒豬肉絲 | ||
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配料： |
豬腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3個(gè)，精鹽20克，醬油15克，大蔥20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。 | |
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特色： |
味道濃郁，肉香鮮嫩，香辣爽口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將豬肉洗凈，剔凈筋膜，切成3厘米長(zhǎng)，寬5毫米，厚5毫米的絲，放入清水中，浸泡，撈出，控干。干辣椒擦凈，切長(zhǎng)絲。 2、大蔥去皮，洗凈，切長(zhǎng)絲；生姜去皮洗凈，切細(xì)絲；大蒜去皮，洗凈，切短絲，待用。 3、炒鍋燒熱，下入豆油，燒四成熱時(shí)，放入辣椒絲，待炸至變色時(shí)，取出。 4、再將肉絲用鹽和胡椒面拌勻，放入油鍋中，煸到肉絲呈深黃色時(shí)，加入干辣椒絲、生姜絲、大蒜絲、稍煸，加醬油，放蔥絲，淋上芝麻油，放味精，炒勻，即可。 |
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拌牛舌 配料： 熟牛舌150克，水發(fā)海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10 克（焙好），味精2克。 特色： 香味撲鼻，清爽適口，佐酒佳品。 菜系： hanguo 操作： 1、將牛舌切成3厘米長(zhǎng)的片。
紅燒牛肉獅子頭配料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。
罐裝豬肉配料：豬五花肉（帶皮）1500克，豆油15克，黃酒100克，大蔥25克，大蒜25克，干辣椒1個(gè)，胡椒面6克，芝麻20克（焙好），醬油10克，味精5克，白糖25克，清湯500毫升。
燒豬肉條配料：豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。
辣子四丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗75克），蘑菇200克，罐頭竹筍200克，料酒10克，黃瓜100克，雞湯25毫升，醬油3克，精鹽2克，白糖3克，辣椒醬15克，大醬5克，生姜5克，大蒜2克，雞蛋清2個(gè)，味精5克，淀分25克。
醬爆豬肉丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒面1克，大醬20克，蛋清2個(gè)，大蔥10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。特色：色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩。
滑溜豬里脊配料：豬里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實(shí)耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
鳳凰里脊 配料： 豬里脊300克，甜青椒100克，胡蘿卜100克，雞蛋6個(gè)，面粉25克，熟白雞脯50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)翅針25克，青蘿卜1個(gè)，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生姜末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，...