滑溜豬里脊
| 滑溜豬里脊 | ||
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配料： |
豬里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實(shí)耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。 | |
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特色： |
口味清香，肉片滑嫩，清爽適口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 豬里脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂凈，擠去水分，加1克鹽，12.5克淀粉、蛋清，將里脊片上勻漿芡，待用。 2、 大蔥去皮，洗凈，切片；大蒜去皮，洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片 3、 再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內(nèi)，勾兌成粉芡汁。 4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，撈出，余油倒入油罐。 5、 炒鍋內(nèi)，倒入滑過油的里脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。 |
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燒豬肉條配料：豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。
辣炒豬肉絲配料：豬腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3個(gè)，精鹽20克，醬油15克，大蔥20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。特色：味道濃郁，肉香鮮嫩，香辣爽口。
辣子四丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗75克），蘑菇200克，罐頭竹筍200克，料酒10克，黃瓜100克，雞湯25毫升，醬油3克，精鹽2克，白糖3克，辣椒醬15克，大醬5克，生姜5克，大蒜2克，雞蛋清2個(gè)，味精5克，淀分25克。
醬爆豬肉丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒面1克，大醬20克，蛋清2個(gè)，大蔥10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。特色：色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩。
鳳凰里脊 配料： 豬里脊300克，甜青椒100克，胡蘿卜100克，雞蛋6個(gè)，面粉25克，熟白雞脯50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)翅針25克，青蘿卜1個(gè)，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生姜末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，...
鍋塌里脊配料：豬里脊300克，雞蛋2克，蔥姜末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，雞湯150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）特色：色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
馬不停蹄配料：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。
芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個(gè)，芝麻100克（焙好），豆油750克（實(shí)耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。