鍋塌里脊
| 鍋塌里脊 | ||
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配料： |
豬里脊300克，雞蛋2克，蔥姜末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，雞湯150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好） | |
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特色： |
色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，用刀切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內(nèi)，加姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味精拌勻，腌漬5分鐘后，打入雞蛋液，拌勻。 2、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將里脊片整齊排列在鍋內(nèi)，然后，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。 3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時(shí)，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味精、鹽、料酒，放入煎過的里脊，煨2分鐘，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。 |
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辣子四丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗75克），蘑菇200克，罐頭竹筍200克，料酒10克，黃瓜100克，雞湯25毫升，醬油3克，精鹽2克，白糖3克，辣椒醬15克，大醬5克，生姜5克，大蒜2克，雞蛋清2個(gè)，味精5克，淀分25克。
醬爆豬肉丁配料：豬腿瘦肉400克，豆油750克（實(shí)耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒面1克，大醬20克，蛋清2個(gè)，大蔥10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。特色：色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩。
滑溜豬里脊配料：豬里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實(shí)耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
鳳凰里脊 配料： 豬里脊300克，甜青椒100克，胡蘿卜100克，雞蛋6個(gè)，面粉25克，熟白雞脯50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)翅針25克，青蘿卜1個(gè)，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生姜末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，...
馬不停蹄配料：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。
芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個(gè)，芝麻100克（焙好），豆油750克（實(shí)耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。
油爆時(shí)脊丁配料：豬里脊丁400克，雞蛋清1個(gè)，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70克，豆油1000克（實(shí)耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）特色：色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口...
四鮮丸子配料：凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個(gè)，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實(shí)耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。