四鮮丸子
| 四鮮丸子 | ||
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配料： |
凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。 | |
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特色： |
丸子酥爛，味鮮嫩香，原汗原味。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈，控干，均切成碎末；海米水發(fā)后，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、淀粉、芝麻，攪拌均勻，做成4只丸球。 2、面粉和雞蛋拌勻，然后，將丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入丸球，炸至表面呈牙黃色時，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個湯碗中。 4、炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開后，水淀粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個湯碗中，即可。 |
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鍋塌里脊配料：豬里脊300克，雞蛋2克，蔥姜末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，雞湯150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）特色：色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
馬不停蹄配料：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。
芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個，芝麻100克（焙好），豆油750克（實耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。
油爆時脊丁配料：豬里脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70克，豆油1000克（實耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）特色：色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口...
干煨肉條配料：豬方肉600克，熟火腿丁25克，水發(fā)香菇25克，罐頭冬筍25克，青豆25克，醬油25克，料酒15克，白糖25克，鹽5克，味精5克，香油30克，大蔥塊15克，雞湯200毫升，生姜塊10克，辣椒油25克，水淀粉20克，大醬鹵汁1公斤。
蓋澆飯配料：大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿卜300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克特色：圖案美妙，色澤艷麗，開胃爽口菜系：hanguo操作：1、豆芽（黃豆芽和綠...
雞蛋包飯配料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克特色：飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口菜系：hanguo操作：1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下...
雙味海帶配料：水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50克，檸檬片10片，芥末粉15克，醋20克特色：呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口菜系：hanguo操作：1、 將250克水發(fā)海帶洗凈，...