蓋澆飯
| 蓋澆飯 | ||
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配料： |
大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿卜300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個(gè)性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克 |
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特色： |
圖案美妙，色澤艷麗，開(kāi)胃爽口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、豆芽（黃豆芽和綠豆芽均可）去根，洗凈控干，放用開(kāi)水鍋焯熟，出鍋，放入涼水中，控水，切成段，加熟牛肉絲、芝麻、50克芝麻油，拌勻成冷拌菜。 2、黃瓜洗凈，消毒，切成絲，涼拌 3、芹菜摘洗干凈，用開(kāi)水焯熟，再切細(xì)絲，做成涼拌菜 4、再將蛋白和蛋黃色開(kāi)，分別攤成餅，一半切成菱形，一半切面細(xì)絲 5、紫菜在鍋里烤脆，出鍋后揉成粉末 6、胡蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲涼拌 7、把熟大米飯盛在碗里，中間稍高，再將各種菜料按顏色配好，按順序整齊地?cái)[出美妙的圖案，放在飯上，撒上蔥花，淋上芝麻油 8、食用時(shí)，與泡菜、大醬湯同食，即可 |
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芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個(gè)，芝麻100克（焙好），豆油750克（實(shí)耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。
油爆時(shí)脊丁配料：豬里脊丁400克，雞蛋清1個(gè)，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70克，豆油1000克（實(shí)耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）特色：色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口...
四鮮丸子配料：凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個(gè)，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實(shí)耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。
干煨肉條配料：豬方肉600克，熟火腿丁25克，水發(fā)香菇25克，罐頭冬筍25克，青豆25克，醬油25克，料酒15克，白糖25克，鹽5克，味精5克，香油30克，大蔥塊15克，雞湯200毫升，生姜塊10克，辣椒油25克，水淀粉20克，大醬鹵汁1公斤。
雞蛋包飯配料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克特色：飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口菜系：hanguo操作：1、炒鍋燒熱化開(kāi)20克熟雞油，燒熱，下...
雙味海帶配料：水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50克，檸檬片10片，芥末粉15克，醋20克特色：呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口菜系：hanguo操作：1、 將250克水發(fā)海帶洗凈，...
金銀扣肉配料：五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實(shí)耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克特色：呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩菜系：hang...
黃白兔圓筒配料：凈野兔肉700克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳25克，菠菜50克，黃花菜25克，面包75克，豆?jié){250毫升，面粉75克，鹽5克，味精3克，胡椒面2克，醬油15克，蔥段15克，姜末10克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗50克），雞油25克，香菜段25...