黃白兔圓筒
| 黃白兔圓筒 | ||
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配料： |
凈野兔肉700克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳25克，菠菜50克，黃花菜25克，面包75克，豆?jié){250毫升，面粉75克，鹽5克，味精3克，胡椒面2克，醬油15克，蔥段15克，姜末10克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗50克），雞油25克，香菜段25克，松蘑10克，芝麻15克，（焙好）蔥頭1個(gè) |
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特色： |
呈黃白雙色，咸甜雙味，爽滑清香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、凈野兔肉去筋膜，取350克兔肉剁成肉茸，放在瓷碗內(nèi)，加鹽、水淀粉及少許清水，攪拌均勻后，再加雞蛋黃2個(gè)、姜末、味精攪拌成糊，擠成核桃大小的兔肉圓10個(gè) 2、炒鍋放豆油，燒至六成熱時(shí)，將肉圓逐個(gè)下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺，控油 3、余下350克凈兔后腿肉350克，用清水浸泡，撈出，控干，剁成茸；面包用水泡散，擠去水分；蔥頭去皮，切絲，用50克豆油炒熟，放入另一個(gè)大碗里，打入2個(gè)雞蛋清拌勻，加適量雞油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻后，作成10個(gè)白色兔肉圓 4、炸兔肉圓放在碗中，加雞湯、醬油；白色兔肉圓放入另一個(gè)碗中神話入蒸鍋蒸熟 5、炒勺燒熱，放入蒸兔肉圓的原汁，放蔥段、醬油一、雞湯、黃花菜、松蘑丁、木耳、菠菜段，燒開后勾薄芡，淋化雞油，澆在炸兔肉圓上 6、 白色兔肉圓子取出，放入盤的另一邊 7、 用50克豆油燒熱，把面粉35克炒熟，放入豆?jié){、雞油攪拌均勻，倒入雞湯燒開，放白糖、味精煨濃，撒芝麻，澆在白兔肉圓上。 8、 盤中間放香菜段分隔，即可 |
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