煨炒猴頭蘑
| 煨炒猴頭蘑 | ||
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配料： |
人培猴頭蘑2只（每只約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克 |
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特色： |
呈黃紅雙色，咸酸雙味，鮮嫩清香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗凈，控干 2、 再取一只猴頭蘑，整只用鹽、酒、味精腌漬一下，入味 3、 另一只猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒面，腌漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時(shí)，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味后，放雞湯燒開，再放進(jìn)入葉的整只猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味精，燒至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 凈勺。燒熱，放入花生油，五成熱時(shí)，放入蔥頭絲煸炒出香味后，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時(shí)，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤周圍，即可 |
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雞蛋包飯配料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克特色：飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口菜系：hanguo操作：1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下...
雙味海帶配料：水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50克，檸檬片10片，芥末粉15克，醋20克特色：呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口菜系：hanguo操作：1、 將250克水發(fā)海帶洗凈，...
金銀扣肉配料：五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實(shí)耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克特色：呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩菜系：hang...
黃白兔圓筒配料：凈野兔肉700克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳25克，菠菜50克，黃花菜25克，面包75克，豆?jié){250毫升，面粉75克，鹽5克，味精3克，胡椒面2克，醬油15克，蔥段15克，姜末10克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗50克），雞油25克，香菜段25...
燜炒平菇配料：鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）特色：雙色雙味，咸...
陳皮炸鵝配料：鵝肉志600克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克特色：脆...
烹鵪鶉配料：鵪鶉5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15克，白糖20克，味精1.5克，芝麻10克。特色：味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤。
八寶鵪鶉配料：凈鵪鶉10只，芡實(shí)100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，淀粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實(shí)耗60克），姜末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。