八寶鵪鶉
| 八寶鵪鶉 | ||
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配料： |
凈鵪鶉10只，芡實(shí)100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，淀粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實(shí)耗60克），姜末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。 | |
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特色： |
皮脆肉酥，滋味鮮美，香糯適口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鵪鶉去頭后，脫骨，洗凈，瀝去水分后，用精鹽、料酒，蔥姜末、腌漬入味。 2、再將豬肉、罐頭竹筍片均切成��；蓮子、枸杞、芡實(shí)、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。 3、肉丁、筍丁、蓮子、枸杞、芡實(shí)、蔥末、姜末加入精鹽、料酒，少許熟花生油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內(nèi)，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、姜片上蒸鍋蒸透后，晾涼，控干。拍上淀粉，待炸。 4、炒鍋燒熱，倒入熟花生油燒至五成熱時(shí)，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時(shí)，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。 5、食用時(shí)，辣大醬入小碟單跟，即可。 |
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煨炒猴頭蘑配料：人培猴頭蘑2只（每只約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克特...
燜炒平菇配料：鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）特色：雙色雙味，咸...
陳皮炸鵝配料：鵝肉志600克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克特色：脆...
烹鵪鶉配料：鵪鶉5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15克，白糖20克，味精1.5克，芝麻10克。特色：味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤。
箸頭春配料：鵪鶉10只，豆油500克（實(shí)耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生姜5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。
炸鶉排配料：鶉脯肉250克，花生油500克（實(shí)耗60克），咸面包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽1.5克，蔥段15克，辣椒醬25克，姜片10克。
杏仁鶉脯配料：鶉脯肉300克，醋5克，杏仁75克，醬油25克，凈蔥段25克，料酒15克，芝麻油25克，精鹽0.5克，雞湯500毫升，白糖10克，味精5克，姜片25克，熟雞油500克（實(shí)耗100克）。
荷葉鵪鶉片配料：凈鵪鶉4只，姜片5克，鮮荷葉1張，白糖2克，水發(fā)香菇50克，精鹽1.5克，熟火腿15克，辣椒粉1克，淀粉10克，熟雞油30克，芝麻油10克。