炸鶉排
| 炸鶉排 | ||
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配料： |
鶉脯肉250克，花生油500克（實(shí)耗60克），咸面包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽1.5克，蔥段15克，辣椒醬25克，姜片10克。 | |
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特色： |
呈深黃色，酥脆鮮嫩，味香醇厚 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鵪鶉肉洗凈，剞上細(xì)的十字花刀，再用刀背拍樺，使其肌肉纖維松散，放入大瓷碗內(nèi)，加精鹽、甜酒釀、五香粉、辣醬油、蔥段、姜片朱10克 2、咸面包切成片，在小火上烤脆，并用搟棍壓成粉狀。 3、雞蛋清磕入碗內(nèi)，打散，將腌好的鶉脯肉在雞蛋清中蘸均勻，再拍上面包粉，并用手按緊。 4、炸鍋放入豆油，五成熱時(shí)，放入鶉排炸黃，撈出，待油九成熱時(shí)，放入鶉排復(fù)炸一次至深黃色，而不能炸焦，撈出，控油，改刀，入盤。 5、食用時(shí)，配辣椒醬蘸食，即可。 |
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陳皮炸鵝配料：鵝肉志600克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克特色：脆...
烹鵪鶉配料：鵪鶉5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15克，白糖20克，味精1.5克，芝麻10克。特色：味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤(rùn)。
八寶鵪鶉配料：凈鵪鶉10只，芡實(shí)100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，淀粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實(shí)耗60克），姜末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。
箸頭春配料：鵪鶉10只，豆油500克（實(shí)耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生姜5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。
杏仁鶉脯配料：鶉脯肉300克，醋5克，杏仁75克，醬油25克，凈蔥段25克，料酒15克，芝麻油25克，精鹽0.5克，雞湯500毫升，白糖10克，味精5克，姜片25克，熟雞油500克（實(shí)耗100克）。
荷葉鵪鶉片配料：凈鵪鶉4只，姜片5克，鮮荷葉1張，白糖2克，水發(fā)香菇50克，精鹽1.5克，熟火腿15克，辣椒粉1克，淀粉10克，熟雞油30克，芝麻油10克。
酥炸野兔配料：野兔肉500克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實(shí)耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。
桂花兔肉配料：野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。