油爆時脊丁
| 油爆時脊丁 | ||
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配料： |
豬里脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70克，豆油1000克（實耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好） |
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特色： |
色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將里脊肉洗凈，去筋膜，切成3厘米見方的丁。用清水浸泡后，撈出，控干。 2、把里脊丁放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、水淀粉拌勻上漿，再另取小碗，放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味精、醋、雞湯、水淀粉，調(diào)成芡汁。 3、炒鍋燒熱放入豆油，燒至六成熱時，放放里脊丁，劃至九成熟，倒入漏勺，瀝去油，把余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，將里脊倒入煸炒幾下，隨即倒入調(diào)勻的芡汁，迅速用旺火翻炒一分鐘，出鍋，裝盆，撒上芝麻面，即可。 |
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鳳凰里脊 配料： 豬里脊300克，甜青椒100克，胡蘿卜100克，雞蛋6個，面粉25克，熟白雞脯50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)翅針25克，青蘿卜1個，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生姜末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，...
鍋塌里脊配料：豬里脊300克，雞蛋2克，蔥姜末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，雞湯150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）特色：色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
馬不停蹄配料：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。
芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個，芝麻100克（焙好），豆油750克（實耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。
四鮮丸子配料：凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。
干煨肉條配料：豬方肉600克，熟火腿丁25克，水發(fā)香菇25克，罐頭冬筍25克，青豆25克，醬油25克，料酒15克，白糖25克，鹽5克，味精5克，香油30克，大蔥塊15克，雞湯200毫升，生姜塊10克，辣椒油25克，水淀粉20克，大醬鹵汁1公斤。
蓋澆飯配料：大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿卜300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克特色：圖案美妙，色澤艷麗，開胃爽口菜系：hanguo操作：1、豆芽（黃豆芽和綠...
雞蛋包飯配料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克特色：飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口菜系：hanguo操作：1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下...