干煨肉條
| 干煨肉條 | ||
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配料： |
豬方肉600克，熟火腿丁25克，水發(fā)香菇25克，罐頭冬筍25克，青豆25克，醬油25克，料酒15克，白糖25克，鹽5克，味精5克，香油30克，大蔥塊15克，雞湯200毫升，生姜塊10克，辣椒油25克，水淀粉20克，大醬鹵汁1公斤。 | |
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特色： |
金黃明亮，酥爛鮮香。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、豬方肉用刀刮去表皮毛污，放入開水鍋內煮熟，去盡血沫，撈出，用冷水洗凈，放入大醬鹵汁腌漬上色，撈出，冷卻后，切成7厘米長，3毫米厚的肉條，排列整齊，肉皮朝碗底扣入碗內。 2、炒鍋燒熱放入香油、糖炒成金黃色，即烹入黃酒，加入鹽、雞湯攪拌均勻，倒入肉條碗內，上籠蒸半小時，取出。 3、炒鍋燒熱，放入香油、冬筍丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒幾下，把肉連湯一起推入鍋內，用小火煨5分鐘，待湯汁收濃后，下水淀粉勾芡，淋入辣椒油，端鍋將肉條翻身，再澆上辣椒油，出鍋，入盆，即可。 |
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馬不停蹄配料：豬前蹄1只（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。
芝麻豬肉丁配料：瘦豬肉200克，雞蛋1個，芝麻100克（焙好），豆油750克（實耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15克，生姜5克，味精2克，芝麻油20克。
油爆時脊丁配料：豬里脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70克，豆油1000克（實耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）特色：色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口...
四鮮丸子配料：凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。
蓋澆飯配料：大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿卜300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克特色：圖案美妙，色澤艷麗，開胃爽口菜系：hanguo操作：1、豆芽（黃豆芽和綠...
雞蛋包飯配料：大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克特色：飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口菜系：hanguo操作：1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下...
雙味海帶配料：水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50克，檸檬片10片，芥末粉15克，醋20克特色：呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口菜系：hanguo操作：1、 將250克水發(fā)海帶洗凈，...
金銀扣肉配料：五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克特色：呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩菜系：hang...