鳳凰里脊（圖）
鳳凰里脊
配料：
豬里脊300克，甜青椒100克，胡蘿卜100克，雞蛋6個，面粉25克，熟白雞脯50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)翅針25克，青蘿卜1個，雞、蝦泥75克，豆腐25克，大蔥末25克，料酒10克，生姜末15克，雞湯150毫升，味精5克，番茄紅油50克，櫻桃2個，水淀粉25克，芝麻面15克，豆油250克。
特色：
呈五彩色，造型漂亮，味鮮爽口。
菜系：
hanguo
操作：
1、雞蝦泥加鹽、味精、大蔥末、姜末、豆腐茸一起攪拌，和上勁，在盆中擺成鳳凰展翅的形狀；雞蛋分裝在二個碗內(nèi)，加入食品色素，水菱粉、鹽、打勻，上蒸鍋蒸，分別蒸成紅、黃二色蛋糕，冷卻后，用小刀刻成羽毛形；將香菇切成細絲，白雞切成羽毛狀，青蘿卜刻成鳳凰頭，分別將蛋糕、香菇、白雞、翅針一層層擺在蝦泥身子旁，成一完整的五色鳳凰，上籠蒸熟。
2、將豬里脊片洗凈，剔凈筋膜，切拍成金錢圓形厚片，放入盆內(nèi)，加蔥姜末，料酒、鹽、味精、煨拌入味，沾上干面粉，蛋液。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至三成熱時，將金錢里脊片拖上雞蛋糊下鍋，順序放入煎塌，待兩面呈金黃色時，撈出，控油，余油倒入油罐。
4、炒鍋留少許底油，燒熱，放入甜青椒片，胡蘿卜圓片，滑一下油，取出，然后將甜青椒、胡蘿卜片、里脊片間隔地串在鐵絲上。
5、熱炒鍋放油，煸炒蔥姜末，加入雞湯、鹽、味精，放入里脊串煨燒，將湯汁燒干時，燒上番茄紅油。
6、取出蒸熟的鳳凰身子，推到魚盆的頂端，按上鳳凰頭，疳里脊串抽出鐵絲，在鳳凰身上后排列三行，作為長尾，另將熟雞蛋一只切成三片中間嵌上半只櫻桃，然后放在尾末，將鍋內(nèi)余汁澆在菜上，撒勻芝麻面，即可