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燒豬肉條

燒豬肉條


燒豬肉條

配料：

豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿卜15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，干紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水淀粉20克。

特色：

肉味濃郁，軟爛適口，易于吸收。

菜系：

hanguo

操作：

1、大蔥去皮，切絲；生姜去皮，切絲；干辣椒去蒂，切絲；胡蘿卜洗凈，切小方丁。
2、豬五花方肉刮凈皮上毛污，洗凈后放入煮鍋，煮15分鐘后，撈出，放入清水中浸泡，去血污、血穢，切成長12厘米、寬2厘米的條。
3、炒鍋燒熱放豆油，燒五成熱，放入大醬，加少許雞湯，投入豬肉條，煨燒上色，撈出。
4、凈鍋。燒熱放100克芝麻油，燒至九成熱時，投入豬肉條，炸至，從皮起泡時，撈出，整齊排列在碗內(nèi)，肉皮朝碗底，加少許大醬鹵上蒸鍋，蒸爛，取出。
5、炒鍋燒熱，放50克香油，三成熱時，放入辣椒絲、大蔥絲、生姜絲、炒出香味后，放入胡蘿卜、青豆，并加入雞湯、鹽、白糖、大醬汁、醬油，料酒，用小火煨，淋水淀粉勾成芡。
6、燒肉條從蒸鍋取出，翻扣在盆子內(nèi)，肉皮朝上，澆上勾兌好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。
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