花生米炒牛肉丁
| 花生米炒牛肉丁 | ||
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配料： |
牛里脊肉300克，豆油500克，大蔥10克，濕淀粉30克，醬油15克，精鹽2克，油炸花生米50克（去皮），鮮紅辣椒75克，雞蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。 |
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特色： |
牛肉細(xì)嫩，花生香脆，香辣爽口。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、先將牛里脊肉先凈，剔去筋膜，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米見方的丁，用15克濕淀粉，1克精鹽、雞蛋攪拌均勻；鮮紅辣椒洗凈，去蒂和他，切成1厘米長寬的方片；油炸花生米去皮，待用。 2、大蔥洗凈，切段。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱時(shí)，稍冷卻，將牛肉丁入鍋?zhàn)哂椭疗叱墒�，倒入漏勺，控干油，余油倒入油罐�?BR>4、炒鍋凈后放75克豆油，用旺火燒熱，稍冷卻，先將鮮紅椒加精鹽0.5.克，下鍋炒八成熟，再放入油炸花生米合炒，炒出香味時(shí)，倒入牛肉丁，依次放15克醬油，0.5克精鹽、醋和蔥段合炒，放濕淀粉，勾芡，顛幾下起鍋，撒上芝麻，即成。 |
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紅煨牛肉配料：牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克（焙好），味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。特色：牛肉軟糯，鮮香汁濃，細(xì)嫩可口。
材料： 腓力牛肉---600克 包心菜心---300克 蔥段-----3支 姜片----3片 鹽----1茶匙 味精----0.5茶匙 醬油----2大匙 生粉-----少許 做法: 1. 牛肉切成薄片之后，加鹽0.5茶匙、糖、醬油、蔥段、生粉、姜片全部伴勻，略腌一下；將包心菜洗凈...
黃瓜炒牛肉配料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。特色：肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口。
配料： 年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
蘋果炒牛肉片配料：牛腿肉300克，蘋果2個(gè)，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，淀粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗50克）。
蘋果燜牛肉片配料：牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
蘑菇炒牛肉絲配料：瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調(diào)料汁65克（或熱水），玉米粉12克，涼水250毫升。特色：口味清香，牛肉細(xì)嫩，蘑菇清香。
白果燒牛肉配料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。特色：汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜菜系：hanguo操作：1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。