紅煨牛肉
| 紅煨牛肉 | ||
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配料： |
牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克（焙好），味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。 | |
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特色： |
牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將牛肉用清水洗凈，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克。 2、煮鍋內(nèi)放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈也，洗凈，再切成1。5厘米見方的牛肉塊。 3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。 4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、姜片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。 5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內(nèi)，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成?/td> |
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美味雙耳配料：水發(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒粒2克，蔥絲5克，姜絲5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）特色：黑白相映，甜辣爽口，佐酒上...
蒸牛肉卷配料：牛肉300克，蘑菇50克，水發(fā)木耳50克，罐頭竹筍100克，糯米100克，大蔥50克，雞蛋12個，精鹽10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣醬20克，芝麻油20克。特色：色澤鮮艷，口味鮮美，軟糯適口。
生菜牛肉配料：牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實耗50克），大蔥10克，生姜5克。特色：牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。
辣子牛肉丁配料：牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。特色：味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
材料： 腓力牛肉---600克 包心菜心---300克 蔥段-----3支 姜片----3片 鹽----1茶匙 味精----0.5茶匙 醬油----2大匙 生粉-----少許 做法: 1. 牛肉切成薄片之后，加鹽0.5茶匙、糖、醬油、蔥段、生粉、姜片全部伴勻，略腌一下；將包心菜洗凈...
黃瓜炒牛肉配料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。特色：肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口。
配料： 年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
花生米炒牛肉丁配料：牛里脊肉300克，豆油500克，大蔥10克，濕淀粉30克，醬油15克，精鹽2克，油炸花生米50克（去皮），鮮紅辣椒75克，雞蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。特色：牛肉細嫩，花生香脆，香辣爽口。