美味雙耳
| 美味雙耳 | ||
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配料： |
水發(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒粒2克，蔥絲5克，姜絲5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好） |
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特色： |
黑白相映，甜辣爽口，佐酒上品 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將黃瓜洗凈，去皮，切成小菱形片；香菜洗凈，切成2厘米長的段；黑木耳摘洗干凈，撕開；再把黃瓜、黑木耳用開水焯透，撈出，用冷水過涼，控干水后，入盤一邊 2、炒勺燒熱放芝麻油，煸炒花椒粒，炸糊后撈出，放蔥絲、姜絲、大蒜茸、辣椒醬炒勻，出勺澆在黑木耳上，扣碗稍燜片刻，打開，撒上香菜段，味精，拌勻，放盤一邊 3、把山楂糕切成小塊；把銀耳去根，洗凈，大朵的撕開，用開水燙一下，放盤另一邊 4、炒勺放500毫升清水澆開，加白糖、冰糖溶化后，撇去浮沫，倒在銀耳上，上面放山楂片，即可 |
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紅燒熊掌配料：鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口菜系：hanguo操作：1、將鮮熊...
金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克...
走油田雞配料：田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實耗75克），水淀粉150克，蔥末10克特色：色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩菜系：hanguo操...
如意蛋卷配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣菜系：hanguo操作：1、將雞蛋打...
蒸牛肉卷配料：牛肉300克，蘑菇50克，水發(fā)木耳50克，罐頭竹筍100克，糯米100克，大蔥50克，雞蛋12個，精鹽10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣醬20克，芝麻油20克。特色：色澤鮮艷，口味鮮美，軟糯適口。
生菜牛肉配料：牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實耗50克），大蔥10克，生姜5克。特色：牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。
辣子牛肉丁配料：牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。特色：味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
紅煨牛肉配料：牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克（焙好），味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。特色：牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。