走油田雞
| 走油田雞 | ||
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配料： |
田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實(shí)耗75克），水淀粉150克，蔥末10克 | |
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特色： |
色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將田雞腿在連著的中間切斷，在腿骨中間用刀剁斷 2、 再將田雞腿放在瓷盆中，加入料酒、精鹽，用手捏和，然后加入水淀粉拌勻，再將青椒去蒂，洗凈，切成塊；竹筍切成片 3、 炒鍋上火燒熱，加入豆油，燒至五成熱，逐只放入田雞腿，炸至嫩黃色，用漏勺撈出，待油燒至七成熱，再倒入田雞腿，炸至金黃色時(shí)，放入青椒塊、冬筍片，稍炸，倒入漏勺內(nèi) 4、 炒鍋留15克余油，加入蔥花，煸出香味，烹入料酒、加精鹽、米醋、白糖、辣椒醬和雞湯，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田雞腿，配料和蒜泥，翻幾個(gè)身，使鹵汁裹滿田雞腿，加入熱油15克，翻身出鍋，即可 |
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清燉哈士蟆配料：哈士蟆20克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5克，豌豆苗5克，姜5克特色：味道清鮮，滋養(yǎng)補(bǔ)身，軟滑爽口菜系：hanguo操作：1、將哈士蟆放入溫水泡2小時(shí)左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里...
三鮮魚唇配料：水發(fā)魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水淀粉10克，大蔥10克特色：汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口菜系...
紅燒熊掌配料：鮮熊掌1對(duì)（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口菜系：hanguo操作：1、將鮮熊...
金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克），蔥末10克，姜末5克...
如意蛋卷配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個(gè)，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣菜系：hanguo操作：1、將雞蛋打...
美味雙耳配料：水發(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒粒2克，蔥絲5克，姜絲5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）特色：黑白相映，甜辣爽口，佐酒上...
蒸牛肉卷配料：牛肉300克，蘑菇50克，水發(fā)木耳50克，罐頭竹筍100克，糯米100克，大蔥50克，雞蛋12個(gè)，精鹽10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣醬20克，芝麻油20克。特色：色澤鮮艷，口味鮮美，軟糯適口。
生菜牛肉配料：牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個(gè)，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實(shí)耗50克），大蔥10克，生姜5克。特色：牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。