清燉哈士蟆
| 清燉哈士蟆 | ||
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配料： |
哈士蟆20克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5克，豌豆苗5克，姜5克 |
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特色： |
味道清鮮，滋養(yǎng)補身，軟滑爽口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將哈士蟆放入溫水泡2小時左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里，待用 2、凈雛母雞洗凈，剔骨，取肉，并將雞肉切成3厘米見方的塊，下鍋煮1個鐘頭左右，在煮的過程中，要把血沫撇凈，并加入四分之三的調(diào)料 3、再把哈士蟆放入，加入蔥段、姜片、開鍋后煮10分鐘左右，再把其余的四分之一的調(diào)料放入，調(diào)好口味，盛入小碗，撒上洗凈、消毒的豌豆苗，即可 |
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鍋塌蟶子配料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣菜系：hanguo操作：1、 蟶...
鳳凰氽牡丹配料：水發(fā)海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達(dá)花5朵，味精5克，水淀粉20克，雞蛋清半只，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實耗50克），芝麻油10克特色：湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味菜系：hanguo操作：1、摘取正在...
紅燒駝峰配料：駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發(fā)冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味精3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,淀粉15克,熟雞油5克特色：豐腴肥美，汁濃味厚，富于營養(yǎng)菜系：hanguo操作：1、將駝峰切成4厘米厚塊，...
三鮮魚唇配料：水發(fā)魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水淀粉10克，大蔥10克特色：汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口菜系...
紅燒熊掌配料：鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口菜系：hanguo操作：1、將鮮熊...
金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克...
走油田雞配料：田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實耗75克），水淀粉150克，蔥末10克特色：色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩菜系：hanguo操...