紅燒駝峰
| 紅燒駝峰 | ||
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配料： |
駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發(fā)冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味精3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,淀粉15克,熟雞油5克 | |
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特色： |
豐腴肥美，汁濃味厚，富于營(yíng)養(yǎng) | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時(shí)，換水再煮2次，然后，再換涼水泡2個(gè)小時(shí) 2、再將老母雞塊洗凈，放萄段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過(guò)濾成雞清湯。 3、把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長(zhǎng)的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次 4、將罐頭竹筍、水發(fā)冬菇用開(kāi)水氽過(guò)，撈出，控干，然后和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥絲、姜末，再放入水淀粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油，出鍋 |
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醬爆雙脆配料：豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克特色：色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香菜系：hanguo操作：1、豬肚...
鍋塌蟶子配料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣菜系：hanguo操作：1、 蟶...
鳳凰氽牡丹配料：水發(fā)海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達(dá)花5朵，味精5克，水淀粉20克，雞蛋清半只，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實(shí)耗50克），芝麻油10克特色：湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味菜系：hanguo操作：1、摘取正在...
清燉哈士蟆配料：哈士蟆20克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5克，豌豆苗5克，姜5克特色：味道清鮮，滋養(yǎng)補(bǔ)身，軟滑爽口菜系：hanguo操作：1、將哈士蟆放入溫水泡2小時(shí)左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里...
三鮮魚(yú)唇配料：水發(fā)魚(yú)唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水淀粉10克，大蔥10克特色：汁濃味鮮，魚(yú)唇軟滑，爛糯可口菜系...
紅燒熊掌配料：鮮熊掌1對(duì)（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克特色：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口菜系：hanguo操作：1、將鮮熊...
金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克），蔥末10克，姜末5克...