紅燒熊掌
| 紅燒熊掌 | ||
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配料： |
鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水淀粉15克，芝麻油10克 | |
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特色： |
味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔凈毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然后，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止 2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然后放入搪瓷盆內(nèi)，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝 3、把干松蘑丁洗凈，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用 4、在雙耳鍋內(nèi)墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調(diào)料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內(nèi)，其汁加水淀粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可 |
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紅燒駝峰配料：駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發(fā)冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味精3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,淀粉15克,熟雞油5克特色：豐腴肥美，汁濃味厚，富于營養(yǎng)菜系：hanguo操作：1、將駝峰切成4厘米厚塊，...
清燉哈士蟆配料：哈士蟆20克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5克，豌豆苗5克，姜5克特色：味道清鮮，滋養(yǎng)補身，軟滑爽口菜系：hanguo操作：1、將哈士蟆放入溫水泡2小時左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里...
三鮮魚唇配料：水發(fā)魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水淀粉10克，大蔥10克特色：汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口菜系...
金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克...
走油田雞配料：田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實耗75克），水淀粉150克，蔥末10克特色：色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩菜系：hanguo操...
如意蛋卷配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣菜系：hanguo操作：1、將雞蛋打...
美味雙耳配料：水發(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒粒2克，蔥絲5克，姜絲5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）特色：黑白相映，甜辣爽口，佐酒上...