醬爆雙脆
| 醬爆雙脆 | ||
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配料： |
豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克 |
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特色： |
色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、豬肚頭摘洗干凈發(fā)，剔去表面老皮，打成十字窗花刀，切成4厘米見方的三角塊；雞肫剔除繭皮，打開菊花形，分別放入開水鍋里，五成熟，撈出，擠干水份，盛入碗內(nèi)，用料酒腌拌一下 2、午菜除去老根，切成4厘米長的段 3、取瓷碗，放大蒜片、蔥絲、鹽、青蒜絲、芝麻、味精、料酒、醋、攪拌均勻，待用 4、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，燒至八成熱時，倒入肚塊、雞肫，爆炸幾秒鐘，用漏勺撈出，控油 5、原炒鍋留50克底油，燒熱，放入辣大醬加少許清水，炒出紅油，倒入肚塊、雞肫，快好后，放入香菜段和瓷碗中調(diào)好的料汁，炒勻，淋入芝麻油，出鍋，即?/td> |
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柚子花菜 配料： 柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。 特色： 造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口 菜系： hanguo 操作： 1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維...
美味香蕉配料：香蕉250克，豆沙150克，雞蛋150克，細干淀粉60克，熟雞油1500克（實耗75克），白糖25克，蜂蜜25克特色：菜色潔白，柔軟香甜，清脆利口菜系：hanguo操作：1、將香蕉去皮，切成2厘米厚的斜片共切24片，在香蕉片兩面蘸上25克細...
雙色果仁配料：花生仁250克，花生油500克（實耗150克），胡蘿卜25克，淀粉200克，松花蛋4個，白糖300克，煮雞蛋3個，生雞蛋1個，醋5克，醬油10克，芝麻油5克，味精2克，紅果汁10克特色：呈黃白雙色，酸甜雙味，佐酒為佳菜系：hanguo操作：...
鍋塌香菇盒配料：水發(fā)香菇24只，蝦仁50克，雞蛋2只，面粉50克，料酒15克，荸薺1個，鹽5克，味精5克，芝麻油35克，蔥末5克，雞湯150毫升，姜末5克，熟雞油50克，肥瘦豬肉150克，熟芝麻15克特色：呈淡黃色，軟滑爽口，味鮮清口菜系：hanguo...
鍋塌蟶子配料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣菜系：hanguo操作：1、 蟶...
鳳凰氽牡丹配料：水發(fā)海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達花5朵，味精5克，水淀粉20克，雞蛋清半只，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實耗50克），芝麻油10克特色：湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味菜系：hanguo操作：1、摘取正在...
爐肉燒駝掌配料：水發(fā)駝掌300克，豬五花肉500克，老母雞250克，肥鴨250克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，淀粉5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，芝麻10克（焙好），辣椒醬10克特色：濃香軟爛，美味可口，濃辣糯香菜系：hanguo操作：1、 將老...
紅燒駝峰配料：駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發(fā)冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味精3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,淀粉15克,熟雞油5克特色：豐腴肥美，汁濃味厚，富于營養(yǎng)菜系：hanguo操作：1、將駝峰切成4厘米厚塊，...