鍋塌香菇盒
| 鍋塌香菇盒 | ||
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配料： |
水發(fā)香菇24只，蝦仁50克，雞蛋2只，面粉50克，料酒15克，荸薺1個，鹽5克，味精5克，芝麻油35克，蔥末5克，雞湯150毫升，姜末5克，熟雞油50克，肥瘦豬肉150克，熟芝麻15克 | |
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特色： |
呈淡黃色，軟滑爽口，味鮮清口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將肥瘦豬肉和蝦仁斬成泥，荸薺去皮，洗凈，用刀拍成泥，一起放入碗內(nèi)，加蔥姜末、鹽、料酒、芝麻油，用刀攪拌均勻上勁 2、水發(fā)香菇洗凈后，剪去根蒂，用雞湯煨入味后，取出，涼卻后，在盆內(nèi)排列十二只香菇（光潔一面朝盆底），然后將肉餡，擠成十二只丸球，放在香菇上，另外十二只香菇復(fù)蓋上，即成香菇盒 3、碗內(nèi)加雞蛋與面粉，調(diào)成蛋糊。即燒熱鍋，放入熟雞油，將香菇盒沾滿蛋湖，塌入鍋內(nèi)排列成正方形，即用文火慢慢煎塌一分鐘，后翻鍋煎塌另一面，即可倒入漏勺 4、燒熱炒鍋，放入熟雞肉，燒熱，放入蔥姜末煸炒片刻，加雞湯、鹽、味精、推入香菇，燒滾后改用文火煨，待湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，撒勻熟芝麻，即可 |
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核桃酪 配料： 核桃仁300克，大米100克，白糖300克，小棗100克，清水1公斤 特色： 口味香甜，核桃郁濃，富于營養(yǎng) 菜系： hanguo 操作： 1、將核桃仁用開水泡好，剝?nèi)テぃ兴�；小棗去皮和核，大米洗凈，一起加�?00毫升清水磨成漿，越細(xì)越...
柚子花菜 配料： 柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。 特色： 造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口 菜系： hanguo 操作： 1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維...
美味香蕉配料：香蕉250克，豆沙150克，雞蛋150克，細(xì)干淀粉60克，熟雞油1500克（實(shí)耗75克），白糖25克，蜂蜜25克特色：菜色潔白，柔軟香甜，清脆利口菜系：hanguo操作：1、將香蕉去皮，切成2厘米厚的斜片共切24片，在香蕉片兩面蘸上25克細(xì)...
雙色果仁配料：花生仁250克，花生油500克（實(shí)耗150克），胡蘿卜25克，淀粉200克，松花蛋4個，白糖300克，煮雞蛋3個，生雞蛋1個，醋5克，醬油10克，芝麻油5克，味精2克，紅果汁10克特色：呈黃白雙色，酸甜雙味，佐酒為佳菜系：hanguo操作：...
醬爆雙脆配料：豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克特色：色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香菜系：hanguo操作：1、豬肚...
鍋塌蟶子配料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣菜系：hanguo操作：1、 蟶...
鳳凰氽牡丹配料：水發(fā)海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達(dá)花5朵，味精5克，水淀粉20克，雞蛋清半只，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實(shí)耗50克），芝麻油10克特色：湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味菜系：hanguo操作：1、摘取正在...