鳳凰氽牡丹
| 鳳凰氽牡丹 | ||
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配料： |
水發(fā)海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達(dá)花5朵，味精5克，水淀粉20克，雞蛋清半只，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實(shí)耗50克），芝麻油10克 | |
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特色： |
湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、摘取正在盛開的金達(dá)萊花5朵，用清水摻入少許洗滌精，將花沖洗干凈，然后，再用純清水沖，控去水分，注意不能傷花瓣 2、雞脯肉去筋膜，洗凈，用刀片成9厘米長，3厘米標(biāo)準(zhǔn)的柳葉形薄片；鮮蘑菇洗凈，片成圓形片；海蜇頭洗去泥沙 3、將雞片放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、蛋清、水淀粉腌拌上漿 4、旺火炒熱炒鍋，放入500克熟雞油，待油燒至五成熱時(shí)，倒入雞片，劃熟后倒入漏勺，瀝去油 5、 煮鍋放入開水，燒滾開后，將海蜇頭下鍋燙五成熟，撈出，控水，同雞片一起放入湯碗內(nèi) 6、 煮鍋凈后，加入雞油湯、鹽、料酒、味精、鮮菇片，燒開后，撇去浮沫，放入5朵金達(dá)萊花，淋上芝麻油，出鍋，分別倒入6個(gè)小瓷碗內(nèi)，即可 |
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雙色果仁配料：花生仁250克，花生油500克（實(shí)耗150克），胡蘿卜25克，淀粉200克，松花蛋4個(gè)，白糖300克，煮雞蛋3個(gè)，生雞蛋1個(gè)，醋5克，醬油10克，芝麻油5克，味精2克，紅果汁10克特色：呈黃白雙色，酸甜雙味，佐酒為佳菜系：hanguo操作：...
鍋塌香菇盒配料：水發(fā)香菇24只，蝦仁50克，雞蛋2只，面粉50克，料酒15克，荸薺1個(gè)，鹽5克，味精5克，芝麻油35克，蔥末5克，雞湯150毫升，姜末5克，熟雞油50克，肥瘦豬肉150克，熟芝麻15克特色：呈淡黃色，軟滑爽口，味鮮清口菜系：hanguo...
醬爆雙脆配料：豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克特色：色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香菜系：hanguo操作：1、豬肚...
鍋塌蟶子配料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣菜系：hanguo操作：1、 蟶...
紅燒駝峰配料：駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發(fā)冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味精3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,淀粉15克,熟雞油5克特色：豐腴肥美，汁濃味厚，富于營養(yǎng)菜系：hanguo操作：1、將駝峰切成4厘米厚塊，...
清燉哈士蟆配料：哈士蟆20克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5克，豌豆苗5克，姜5克特色：味道清鮮，滋養(yǎng)補(bǔ)身，軟滑爽口菜系：hanguo操作：1、將哈士蟆放入溫水泡2小時(shí)左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里...
三鮮魚唇配料：水發(fā)魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水淀粉10克，大蔥10克特色：汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口菜系...