蒸牛肉卷
| 蒸牛肉卷 | ||
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配料： |
牛肉300克，蘑菇50克，水發(fā)木耳50克，罐頭竹筍100克，糯米100克，大蔥50克，雞蛋12個(gè)，精鹽10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣醬20克，芝麻油20克。 | |
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特色： |
色澤鮮艷，口味鮮美，軟糯適口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 牛肉冼凈，去筋膜，剁成泥茸。 2、 蘑菇去蒂，洗凈，水發(fā)木耳去蒂，洗凈，大蔥去皮，洗凈，與竹筍均剁成碎末。 3、 炒鍋放入花生油，燒五成熱，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水發(fā)木耳、竹筍末、大蔥末翻炒幾下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，與糯米拌勻，做成餡料，待用。 4、 將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散后入入淀粉，再打勻，加鹽，拌勻。 5、 炒鍋燒熱，倒入少許油滑鍋，將雞蛋糊逐個(gè)攤成薄餅狀，熟后扣于案板上，每張切成4片。 6、 用雞蛋皮包餡料，卷成長(zhǎng)條，切去兩端毛料，整齊地豎放在盆里。把盆放入蒸籠中用急火蒸30分鐘，出鍋。 7、 食用時(shí)，蘸著辣醬吃，即成。 |
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金釀豆腐配料：老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克），蔥末10克，姜末5克...
走油田雞配料：田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實(shí)耗75克），水淀粉150克，蔥末10克特色：色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩菜系：hanguo操...
如意蛋卷配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個(gè)，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克特色：形似如意，美觀大方，清鮮微辣菜系：hanguo操作：1、將雞蛋打...
美味雙耳配料：水發(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒粒2克，蔥絲5克，姜絲5克，大蒜茸5克，芝麻10克（焙好）特色：黑白相映，甜辣爽口，佐酒上...
生菜牛肉配料：牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個(gè)，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（實(shí)耗50克），大蔥10克，生姜5克。特色：牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。
辣子牛肉丁配料：牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。特色：味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開胃。
紅煨牛肉配料：牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白胡椒0。5克，白芝麻5克（焙好），味精0。5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，醬油30克，濕淀粉25克，精鹽1克。特色：牛肉軟糯，鮮香汁濃，細(xì)嫩可口。
材料： 腓力牛肉---600克 包心菜心---300克 蔥段-----3支 姜片----3片 鹽----1茶匙 味精----0.5茶匙 醬油----2大匙 生粉-----少許 做法: 1. 牛肉切成薄片之后，加鹽0.5茶匙、糖、醬油、蔥段、生粉、姜片全部伴勻，略腌一下；將包心菜洗凈...