吉姆雞絲湯
| 吉姆雞絲湯 | ||
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配料： |
吉姆150克（干紫菜），白蘭地酒15克，雞脯肉150克，蘑菇50克，雞湯1公斤，豌豆苗10克，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，濕淀粉15克，雞蛋清1個，熟芝麻15克，芝麻油5克 |
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特色： |
色澤美觀，湯汁清澈，紫菜濃香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞脯肉洗凈，剔凈筋膜，切成6厘米長的細(xì)絲，豌豆苗摘尖，洗凈，消毒 2、再將雞絲用精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻，浸漬好 3、干紫菜擦凈，放在大碗中，先用少許開水泡一下，潷凈水分，再用開水泡3分鐘，撕成小片，待用 4、湯鍋上火，放入清水，燒開后，放入雞絲氽熟而不老，撈出，瀝凈水，放入湯盆中 5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開后，撇去浮沫，放入精鹽、味精、紫菜塊和湯汁，燒開，倒入湯盆中，撒上豌豆苗和熟芝麻，再淋上芝麻油，即可 |
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酸辣豆腐湯配料：豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克特色：味道香辣，開胃可口，易于吸收菜系：...
翡翠雞茸豆腐湯配料：豆腐100克，白菜心100克，雞胸肉15克，雞蛋清2個，菠菜葉100克，熟火腿50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)海米40克，干貝25克，淀粉75克，雞湯1000毫升，料酒15克，鹽3克，味精2克，芝麻油10克特色：腐如瑪瑙，菜心脆嫩，湯清...
三鮮湯配料：雞脯肉150克，火腿50克，水發(fā)海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，雞蛋清1個，蔥末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克特色：雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟菜系：hanguo操作：1、將...
雞絲海螺湯配料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳15克，水發(fā)蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒面3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克特色：雞絲滑嫩，海螺鮮美，口味香辣菜系：ha...
雞茸葵花湯配料：雞里脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克特色：形態(tài)喜人，色澤鮮艷，入口即化菜系：hanguo操作：...
雞茸銀耳湯配料：雞里脊肉100克，水發(fā)銀耳50克，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟雞油10克特色：美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮菜系：hanguo操作：1、將雞里...
茉莉銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克特色：湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分...
鴿蛋銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）特色：鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵...