雞茸銀耳湯
| 雞茸銀耳湯 | ||
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配料： |
雞里脊肉100克，水發(fā)銀耳50克，雞蛋清2個(gè)，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟雞油10克 | |
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特色： |
美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細(xì)泥；銀耳水發(fā)后，摘洗干凈，撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻，待用 2、將雞泥用少許雞湯調(diào)開，加入精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻，調(diào)成稠糊狀，加入蛋清泡攪拌均勻，制成雞茸湯料 3、取淺酒杯12個(gè)，酒杯內(nèi)抹上一層熟雞油，將雞茸湯料逐個(gè)放入淺酒杯內(nèi)，用餐刀將酒杯口抹平；再將銀耳小朵插入雞茸中，上籠屜蒸熟，取出，把雞茸銀耳從酒杯內(nèi)起出，放入湯盆內(nèi)，撒勻熟芝麻和芝麻油 4、湯鍋上火，放入雞湯，燒開后撇凈浮沫，加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入湯盆中，即可 |
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三鮮湯配料：雞脯肉150克，火腿50克，水發(fā)海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，雞蛋清1個(gè)，蔥末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克特色：雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟菜系：hanguo操作：1、將...
雞絲海螺湯配料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳15克，水發(fā)蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒面3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克特色：雞絲滑嫩，海螺鮮美，口味香辣菜系：ha...
吉姆雞絲湯配料：吉姆150克（干紫菜），白蘭地酒15克，雞脯肉150克，蘑菇50克，雞湯1公斤，豌豆苗10克，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，濕淀粉15克，雞蛋清1個(gè)，熟芝麻15克，芝麻油5克特色：色澤美觀，湯汁清澈，紫菜濃香菜系...
雞茸葵花湯配料：雞里脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個(gè)，雞蛋清2個(gè)，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克特色：形態(tài)喜人，色澤鮮艷，入口即化菜系：hanguo操作：...
茉莉銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克特色：湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分...
鴿蛋銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個(gè)，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）特色：鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵...
鮮干貝湯配料：鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克特色：呈黃色，味鮮可口，干貝肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇...
雪蓮魚肚湯配料：油發(fā)魚肚500克（濕），雞蛋3個(gè)，鮮蘑100克，豌豆15克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，罐頭荸薺2只，蛋清2只，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清湯2公斤，熟雞油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好...