鴿蛋銀耳湯
| 鴿蛋銀耳湯 | ||
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配料： |
水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個(gè)，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好） | |
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特色： |
鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵，用開水燙燜2-3遍，待軟透后，潷凈開水，換用清湯泡上 2、再將豆苗擇洗干凈，鴿蛋外皮亦用涼水沖洗干凈 3、模子用水洗凈，再用凈布擦干，在模子內(nèi)面均勻地抹上薄薄一層雞油，然后把鴿蛋打入模子里，不要把鴿蛋黃打碎，再擺上兩葉洗凈的豌豆苗，上籠蒸5分鐘左右，取出，放入涼開水內(nèi)，將蒸好的鴿蛋由模子內(nèi)倒出，用冷水泡上 4、走湯時(shí)，須先將鴿蛋放入清湯內(nèi)燙透，然后將銀耳盛入湯碗，注入清湯，再將鴿蛋放在碗中央 5、食用時(shí)，往湯碗中撒入芝麻，即可 |
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吉姆雞絲湯配料：吉姆150克（干紫菜），白蘭地酒15克，雞脯肉150克，蘑菇50克，雞湯1公斤，豌豆苗10克，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，濕淀粉15克，雞蛋清1個(gè)，熟芝麻15克，芝麻油5克特色：色澤美觀，湯汁清澈，紫菜濃香菜系...
雞茸葵花湯配料：雞里脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個(gè)，雞蛋清2個(gè)，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克特色：形態(tài)喜人，色澤鮮艷，入口即化菜系：hanguo操作：...
雞茸銀耳湯配料：雞里脊肉100克，水發(fā)銀耳50克，雞蛋清2個(gè)，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟雞油10克特色：美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮菜系：hanguo操作：1、將雞里...
茉莉銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克特色：湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤(rùn)滑菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分...
鮮干貝湯配料：鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克特色：呈黃色，味鮮可口，干貝肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇...
雪蓮魚肚湯配料：油發(fā)魚肚500克（濕），雞蛋3個(gè)，鮮蘑100克，豌豆15克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，罐頭荸薺2只，蛋清2只，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清湯2公斤，熟雞油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好...
鯔魚湯配料：鯔魚1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克特色：湯汁鮮辣，鯔魚鮮嫩，郁濃適口菜系：hanguo操作：...
桂魚湯配料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個(gè)，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克特色：白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩菜系：hanguo操作：1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，...