桂魚(yú)湯
| 桂魚(yú)湯 | ||
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配料： |
桂魚(yú)150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個(gè)，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 |
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特色： |
白綠相間，口味香辣，桂魚(yú)滑嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將桂魚(yú)肉去凈刺，洗屈，切成長(zhǎng)5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內(nèi)，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精，攪拌均勻，入味，腌漬約15分鐘 2、蘑菇水發(fā)后，洗凈，去掉蒂根；菠菜摘洗干凈，取葉，切小片 3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精，燒開(kāi)后，下入菠菜葉，再煨開(kāi)，待用 4、再將雞蛋清打散，加淀粉拌勻，放入桂魚(yú)片掛糊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，撈出，投入湯鍋內(nèi)，加辣椒油，撒上芝麻，即可 |
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鴿蛋銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個(gè)，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）特色：鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵...
鮮干貝湯配料：鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克特色：呈黃色，味鮮可口，干貝肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇...
雪蓮魚(yú)肚湯配料：油發(fā)魚(yú)肚500克（濕），雞蛋3個(gè)，鮮蘑100克，豌豆15克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，罐頭荸薺2只，蛋清2只，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清湯2公斤，熟雞油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好...
鯔魚(yú)湯配料：鯔魚(yú)1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克特色：湯汁鮮辣，鯔魚(yú)鮮嫩，郁濃適口菜系：hanguo操作：...
清湯鯉魚(yú)丸配料：凈鯉魚(yú)肉500克，松蘑5朵，大蔥段5克，大蔥25克，精鹽2.5克，生姜1.5克，味精2.5克，料酒5克，芝麻油25克，香菜末10克特色：鯉魚(yú)細(xì)嫩，湯汁清鮮，香菜味濃菜系：hanguo操作：1、大蔥去皮，一半切段，一半切末；生姜去皮，...
鮮蘑鴨湯配料：鴨肉500克，鮮蘑100克，牛肉清湯1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大蔥5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：呈紅色，味香利口，肉嫩蘑鮮菜系：hanguo操作：1、將鮮蘑菇洗凈，去蒂根，切為兩半2、鴨肉去...
竹筍肝糕湯配料：干竹蓀30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個(gè)，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：肝質(zhì)細(xì)嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口菜系：hanguo操作：1、取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀...
平菇鯽魚(yú)湯配料：鮮平菇250克，鯽魚(yú)2條（約300克左右），雞肉50克，醬油5克，醋50克，白糖25克，精鹽1克，味精1克，芝麻油3克，蔥末5克，姜末5克，碗豆苗10克，雞湯1000毫升特色：平菇肥美，鯽魚(yú)嫩鮮，宜于產(chǎn)婦菜系：hanguo操作：1、 將平...