清湯鯉魚丸
| 清湯鯉魚丸 | ||
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配料： |
凈鯉魚肉500克，松蘑5朵，大蔥段5克，大蔥25克，精鹽2.5克，生姜1.5克，味精2.5克，料酒5克，芝麻油25克，香菜末10克 | |
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特色： |
鯉魚細(xì)嫩，湯汁清鮮，香菜味濃 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、大蔥去皮，一半切段，一半切末；生姜去皮，洗凈，切成末；松蘑水發(fā)后，洗凈，去凈蒂根，用開水氽熟透 2、凈鯉魚肉洗凈，剁成魚泥，放入缽中，加清水300毫米，鹽12.5克，順同一個(gè)方向攪至有粘性時(shí)再加清水200毫升，拌勻后置放5分鐘，然后，加入蔥末、姜末、味精1.5克，料酒、芝麻油，攪拌均勻成魚茸，用手?jǐn)D成核桃大的魚丸，待用。 3、做魚丸后，放入開水鍋中氽熟，原湯過濾后，倒入湯碗中，放鹽2.5克、味精1克，拌勻，盛入松蘑，分成5個(gè)小碗，每碗1朵松蘑和湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛入每個(gè)小碗中，再撒勻香菜末，即?/td> |
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鮮干貝湯配料：鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克特色：呈黃色，味鮮可口，干貝肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇...
雪蓮魚肚湯配料：油發(fā)魚肚500克（濕），雞蛋3個(gè)，鮮蘑100克，豌豆15克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，罐頭荸薺2只，蛋清2只，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清湯2公斤，熟雞油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好...
鯔魚湯配料：鯔魚1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克特色：湯汁鮮辣，鯔魚鮮嫩，郁濃適口菜系：hanguo操作：...
桂魚湯配料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個(gè)，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克特色：白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩菜系：hanguo操作：1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，...
鮮蘑鴨湯配料：鴨肉500克，鮮蘑100克，牛肉清湯1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大蔥5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：呈紅色，味香利口，肉嫩蘑鮮菜系：hanguo操作：1、將鮮蘑菇洗凈，去蒂根，切為兩半2、鴨肉去...
竹筍肝糕湯配料：干竹蓀30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個(gè)，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：肝質(zhì)細(xì)嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口菜系：hanguo操作：1、取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀...
平菇鯽魚湯配料：鮮平菇250克，鯽魚2條（約300克左右），雞肉50克，醬油5克，醋50克，白糖25克，精鹽1克，味精1克，芝麻油3克，蔥末5克，姜末5克，碗豆苗10克，雞湯1000毫升特色：平菇肥美，鯽魚嫩鮮，宜于產(chǎn)婦菜系：hanguo操作：1、 將平...
神仙爐 配料： 牛肉500克，洋蔥頭2個(gè)，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個(gè)，面粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿卜1個(gè)，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克 特色： 味道香醇，多色多味，誘人食欲 菜系： hanguo 操作： 1、制...