鯔魚湯
| 鯔魚湯 | ||
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配料： |
鯔魚1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克 | |
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特色： |
湯汁鮮辣，鯔魚鮮嫩，郁濃適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞斜刀 2、 豬肉去筋膜，洗凈，與竹筍和蘑菇切絲；大蔥去皮，洗凈，切3厘米長的段；生姜、大蒜去皮，洗凈，均切片 3、 把魚身兩側(cè)抹上醬油，腌漬入味 4、 炒鍋燒熱放入35克花生油，燒至八九成熱時，放入腌漬入味的鯔魚，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油。 5、 再倒入炒鍋內(nèi)25克花生油，燒五成熱，放入豬肉絲、翻炒幾下，加入竹筍絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生姜片、大蒜片。投入炸過的魚，旺火燒開，改小火燜至湯剩下約200毫升時，揀去蔥、姜、蒜，淋上幾滴辣椒油，即可 |
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茉莉銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克特色：湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時左右，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分...
鴿蛋銀耳湯配料：水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）特色：鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美菜系：hanguo操作：1、將銀耳用溫水泡2小時左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵...
鮮干貝湯配料：鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克特色：呈黃色，味鮮可口，干貝肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇...
雪蓮魚肚湯配料：油發(fā)魚肚500克（濕），雞蛋3個，鮮蘑100克，豌豆15克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，罐頭荸薺2只，蛋清2只，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清湯2公斤，熟雞油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好...
桂魚湯配料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒面1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克特色：白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩菜系：hanguo操作：1、將桂魚肉去凈刺，洗屈，...
清湯鯉魚丸配料：凈鯉魚肉500克，松蘑5朵，大蔥段5克，大蔥25克，精鹽2.5克，生姜1.5克，味精2.5克，料酒5克，芝麻油25克，香菜末10克特色：鯉魚細嫩，湯汁清鮮，香菜味濃菜系：hanguo操作：1、大蔥去皮，一半切段，一半切末；生姜去皮，...
鮮蘑鴨湯配料：鴨肉500克，鮮蘑100克，牛肉清湯1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大蔥5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：呈紅色，味香利口，肉嫩蘑鮮菜系：hanguo操作：1、將鮮蘑菇洗凈，去蒂根，切為兩半2、鴨肉去...
竹筍肝糕湯配料：干竹蓀30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）特色：肝質(zhì)細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口菜系：hanguo操作：1、取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀...