牛雜碎湯（圖）
| 牛雜碎湯 | ||
| 配料： | 牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精鹽20克 | |
| 特色： | 味道鮮美，雜碎爛軟，湯濃郁美 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋堿水洗凈，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質(zhì)，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔凈小毛后，將凈牛骨洗凈，砸斷 3、大煮鍋內(nèi)，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟后，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內(nèi)去熬煮6個小時，熬至成濃湯 5、大蔥去皮，洗凈，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內(nèi)，待用 6、食用時，先將雜碎肉切碎后，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據(jù)個人口味愛好，加上各種調(diào)料，即可 | |
素炒雙丁配料：土豆150克，胡蘿卜100克，豆油35克，醬油15克，精鹽3克，辣椒面1，大蔥15克特色：呈紅黃兩色，咸辣兩味，清爽郁濃菜系：hanguo操作：1、將土豆、胡蘿卜清洗干凈，均去掉外皮，切成1厘米見方的��；土豆丁放入水中浸泡1小時后...
牛肉丸湯配料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。
牛肉湯配料：牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克特色：口味香辣，牛肉細膩，湯汁可口菜系：hanguo操作：1、先制出牛...
牛肉清湯配料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）特色：湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃菜系：hanguo操作：1、將牛肉洗凈，切成6厘...
牛肉泡菜湯配料：白菜泡菜500克，土豆250克，松蘑100克，辣大醬100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清湯3000克，醋50克，鹽20克，胡椒面5克，生姜10克，味精3克，大蔥20鴦，芝麻油10克，淀粉15克特色：鮮咸香辣，酸嫩爽口，美味宜人菜系...
牛尾湯 配料： 牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆 特色： 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香菜系： ha...
酸辣豆腐湯配料：豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克特色：味道香辣，開胃可口，易于吸收菜系：...
翡翠雞茸豆腐湯配料：豆腐100克，白菜心100克，雞胸肉15克，雞蛋清2個，菠菜葉100克，熟火腿50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)海米40克，干貝25克，淀粉75克，雞湯1000毫升，料酒15克，鹽3克，味精2克，芝麻油10克特色：腐如瑪瑙，菜心脆嫩，湯清...