晉州拌飯（圖）
[原料/調(diào)料]
飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個(gè)﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿卜200g﹐清醬2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐補(bǔ)湯(蛤蜊100g﹐鹽 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿卜100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張)
* 拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麥芽辣醬3大勺
* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺
[制作流程]
(1)熬湯
a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃燉至爛煳﹐100g 蘿卜整個(gè)放進(jìn)去﹐并把泡好的芋艿莖﹐蕨菜桿也一起煮。
b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯里。
c. 把牛血放在開水里煮﹐熟了時(shí)切塊放在湯里。
d. 蘿卜(100g)切成片﹐放在湯里并以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調(diào)味。
(2)熬補(bǔ)湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以鹽調(diào)味。
(3)拌菜﹕
a. 把黃豆芽去尾﹐并在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。
b. 綠豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
c. 蘿卜切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。
d. 蕨菜洗凈﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。
e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在醬油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
(4)把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。
(5)青脯涼粉切成絲。
(6)在缽子中盛做稠的飯﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補(bǔ)湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。
(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。