咖喱雞 配料： 肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

栗子燜雞配料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。特色：黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。

白雪雞配料：雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發(fā)冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

脆皮嫩雞配料：嫩雞1只（約1250克），大蔥20克，料酒25克，生姜15克，醬油50克，花椒鹽15克，辣大醬50克，芝麻油15克，豆油1000克（實耗75克）。特色：肉皮脆香，雞肉質(zhì)嫩，鮮美宜人。

蘑菇燉雞配料：雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生姜2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。特色：雞蝦質(zhì)嫩，蘑菇香鮮，味美可口。

紅煨筍雞配料：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。特色：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。

香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。

雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...