香酥雞腿
| 香酥雞腿 | ||
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配料： |
油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。 | |
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特色： |
呈金黃色，香酥松脆，清香可口。 注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可。 |
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脆皮嫩雞配料：嫩雞1只（約1250克），大蔥20克，料酒25克，生姜15克，醬油50克，花椒鹽15克，辣大醬50克，芝麻油15克，豆油1000克（實(shí)耗75克）。特色：肉皮脆香，雞肉質(zhì)嫩，鮮美宜人。
醬雞 配料： 嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。特色： 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。
蘑菇燉雞配料：雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生姜2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。特色：雞蝦質(zhì)嫩，蘑菇香鮮，味美可口。
紅煨筍雞配料：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實(shí)耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。特色：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。
雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...
辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實(shí)耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個(gè) ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。
麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。
雞絲鳥窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...