辣炒雞丁
| 辣炒雞丁 | ||
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配料： |
雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實(shí)耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個(gè) ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。 | |
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特色： |
呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時(shí)后，撈出，洗凈，切成5毫米見(jiàn)方的小丁。 2、再將雞丁放入瓷盆內(nèi)，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克淀粉，抓勻，腌漬20分鐘，入味。 3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時(shí)，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將余油倒入油罐中。 5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進(jìn)芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可 |
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蘑菇燉雞配料：雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生姜2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。特色：雞蝦質(zhì)嫩，蘑菇香鮮，味美可口。
紅煨筍雞配料：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實(shí)耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。特色：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。
香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。
雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...
麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。
雞絲鳥(niǎo)窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...
辣炒鴨塊配料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實(shí)耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。
蒸鴨卷鮮配料：熟鴨肉100克，豬夾心肉150克，雞蛋75克，鮮豬腳爪100克，油發(fā)肉皮75克，罐頭竹筍75克，料酒15克，鴨湯650毫升，精鹽7.5克，味精1.5克，蔥段10克，生姜2片。特色：肉質(zhì)軟糯，鮮香可口，整齊美觀。