辣炒鴨塊
| 辣炒鴨塊 | ||
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配料： |
鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實(shí)耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。 | |
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特色： |
呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈后切成長3厘米、寬2厘米的塊，裝入盆內(nèi)，用5克醬油，5克料酒拌一下；胡蘿卜去皮削成直徑1厘米的圓球，下入開水鍋中，焯一下，撈出。干辣椒切成兩三段，大蔥去皮，切成2厘米長的段。 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燈籠至八成熱時(shí)，下入鴨塊，炸至金紅色，撈出；再將胡蘿卜球過油撈出，控干、待用。 3、炒鍋放入100克豆油，燒熱，下入干辣椒稍煸，加蔥段，稍炸一下，撈出干辣椒、蔥段、盛起，待用。 4、將鍋燒熱，投入鴨塊，加10克料酒、10克醬油、鹽、糖和鴨骨頭湯，用旺火燒沸，再改用文火燜30分鐘，加胡蘿卜球、辣椒油，待鴨肉爛透時(shí)加味精，用淀粉勾芡，裝碗，即可。 |
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雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...
辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實(shí)耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個(gè) ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。
麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。
雞絲鳥窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...
蒸鴨卷鮮配料：熟鴨肉100克，豬夾心肉150克，雞蛋75克，鮮豬腳爪100克，油發(fā)肉皮75克，罐頭竹筍75克，料酒15克，鴨湯650毫升，精鹽7.5克，味精1.5克，蔥段10克，生姜2片。特色：肉質(zhì)軟糯，鮮香可口，整齊美觀。
清蒸八寶鴨配料：白光填鴨1只（約2公斤左右），豬肉丁100克，雞肫丁100克，火腿丁75克，栗子丁150克，蓮子100克，水發(fā)冬菇丁50克，罐頭竹筍丁50克，青豆25克，火腿片25克，豆苗5根，雞湯1公斤，料酒25克，蔥15克，精鹽20克，生姜2片，味精...
荷葉鴨子配料：光鴨1只（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生姜10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，堿水3克，辣大醬15克。特色：鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。
松蘑燉鵪鶉配料：鵪鶉6只，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味精10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒面5克。特色：呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。