麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。

雞絲鳥窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...

辣炒鴨塊配料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。

蒸鴨卷鮮配料：熟鴨肉100克，豬夾心肉150克，雞蛋75克，鮮豬腳爪100克，油發(fā)肉皮75克，罐頭竹筍75克，料酒15克，鴨湯650毫升，精鹽7.5克，味精1.5克，蔥段10克，生姜2片。特色：肉質(zhì)軟糯，鮮香可口，整齊美觀。

荷葉鴨子配料：光鴨1只（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生姜10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，堿水3克，辣大醬15克。特色：鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。

松蘑燉鵪鶉配料：鵪鶉6只，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味精10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒面5克。特色：呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。

熘鵪鶉配料：凈鵪鶉200克，生菜15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇5克，濕淀粉75克，花椒水5克，雞湯25毫升，生姜末5克，芝麻油10克，大蔥末10克，味精1克，料酒5克，香醋1克，醬油15克，豆油750克（實耗60克），芝麻15克（焙好）。

鮑魚鵪鶉配料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。